Lead Cuisine

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Le/la lead Cuisine supervise l'organisaton de la cuisine (logistique, hygiène et sécurité, passage de consignes, choix des menus), et supervise l'action des chefs cuisiniers qui s'occupent de la préparation des repas pendant l'évènement.

Outils[modifier]

Le/la Lead Animation jour peut s'appuyer sur le Codex Cuisine qui contient l’expérience de ses prédécesseurs et tous les trucs utiles à savoir. Il/elle est aussi en charge de la mise à jour du codex pour que son savoir ne se perde pas.

Tâches[modifier]

Coordonner et superviser toute l’organisation du poste Cuisine pour l’évènement visé. Ceci implique la mise à disposition de victuailles pour les petits-déjeuners et déjeuners, ainsi que la planification, l’approvisionnement et la préparation d’un repas chaud par jour pour le dîner. Ces différentes services devront être préparés dans le respect des fondamentaux suivants :

  • Hygiène et sécurité alimentaire.
  • Disponibilité et coût.
  • Prise en compte des restrictions alimentaires éventuelles.

Pré-Événement[modifier]

  • Recruter l’équipe de bénévoles (co-lead, shift leads & bénévoles)
  • Préparer un budget prévisionnel
  • Préparer / organiser la liste des menus
  • Préparer la liste des achats à faire
  • Gérer les commandes et les contacts avec le(s) fournisseur(s)
  • Participer aux reunions de camp
  • Rapporter régulièrement au Camp Lead l’avancement de l’organisation


Sur site durant l'événement[modifier]

  • Assister l’équipe build pour l’installation de la cuisine et du garde-manger
  • Réceptionner / aller chercher les marchandises
  • Organiser le garde-manger
  • S’assurer de la bonne information quant aux procédures à suivre et à l’organisation des shifts (panneaux indicatifs)
  • Briefer et encadrer les équipes de shifts
  • Assurer le suivi des procédures (checklist)
  • Rapporter au Camp Lead en cas d’imprévu

Post-Évènement[modifier]

  • Organiser une réunion de débriefing avec l’équipe cuisine (co-lead & shift leads)
  • Organiser une enquête de satisfaction quant à l’édition passée
  • Passer en revue le Kitchen Codex et le mettre à jour si besoin
  • Rapporter au Camp Lead le résultat du debriefing, de l’enquête de satisfaction, et les mises à jour éventuelles du Kitchen Codex
  • Mettre à jour cet article


Compétences personnelles[modifier]

Requises[modifier]

  • Expérience en tant que bénévole à Nowhere (ou autre évènement similaire)
  • Expérience dans la planification et le suivi de budget
  • Pro-activité et capacité à travailler en autonomie
  • Connaissances de base en alimentation, en cuisine, et en normes sanitaires

Recommandées[modifier]

  • Résistance au stress
  • Capacité d’adaptation
  • Capacités sociales et de communication

Temps nécessaire et sa répartition sur l'année[modifier]

Implication[modifier]

  • Pre-event: Quelques heures par semaine, un peu plus dans le mois qui précède l’évènement.
  • On-site: Quelques heures durant le build, 1 à 2 heures par jour durant le festival.
  • Post-event: Quelques heures au total.

Planning Nowhere[modifier]

Mars : - Prise de connaissance - Préparation documentaire

Avril : - Recrutement - Planification des menus - Ebauche budgétaire

Mai : - Organisation du planning - Consolidation des menus - Planification des achats

Juin : - Prise de contact avec le(s) fournisseur(s) - Envoi et validation des commandes - Suivi du budget

Juillet : - Dernières vérifications et validation - Suivi et organisation On-Site

Août : - Organiser débriefing - Organiser enquête de satisfaction

Septembre : - Reporting vers Camp Lead

Collaborations[modifier]

  • Orga générale pour les questions budget, nombre de repas par jour, restrictions alimentaires
  • Chefs cuisto : en plus des briefs, s'assurer qu'ils seront là le jour J et n'ont pas d'autres obligations durant leur shift cuisine (oui c'est un problème courant ;) )
  • Equipe logistique : avant l’événement, pour s'assurer d'avoir un véhicule pour faire les courses et un endroit protégé pour les entreposer ; à la fin de l’événement pour le timing du dernier repas
  • Lead Eau
  • Equipe build & strike
    • avant l’événement : pour s'assurer qu'elle sera nourrie lors de la construction et que la cuisine sera montée et opérationnelle pour la préparation du premier gros repas.
    • après l’événement pour s'assurer que le dernier repas et la dernière vaisselle ne gêneront pas le départ

Galerie d'honneur[modifier]

liste des anciens qui ont déjà occupé le rôle et qui pourraient vous prodiguer des conseils