Le/la Lead Cuisine supervise l'oganisaton de la cuisine (logistique, hygiène et sécurité, passage de consignes, choix des menus) il/elle supervise l'action des chefs cuisiniers qui s'occupent de la préparation des repas pendant l'évènement.

Taches

Coordonner et superviser toute l’organisation du poste Cuisine pour l’évènement visé. Ceci implique la mise à disposition de victuailles pour les petits-déjeuners et déjeuners, ainsi que la planification, l’approvisionnement et la préparation d’un repas chaud par jour pour le dîner. Ces différentes services devront être préparés dans le respect des fondamentaux suivants:

Hygiène et sécurité alimentaire.
Disponibilité et coût.
Prise en compte des restrictions alimentaires éventuelles.

Pré-Événement

Recruter l’équipe de bénévoles (co-lead, shift leads & bénévoles)
Préparer un budget prévisionnel
Préparer / organiser la liste des menus
Préparer la liste des achats à faire
Gérer les commandes et les contacts avec le(s) fournisseur(s)
Participer aux reunions de camp
Rapporter régulièrement au Camp Lead sur l’avancement de l’organisation

Sur-Site

Assister l’équipe build pour l’installation de la cuisine et du garde-manger
Réceptionner / aller chercher les marchandises
Organiser le garde-manger
S’assurer de la bonne information quant aux procédures à suivre et à l’organisation des shifts (panneaux indicatifs)
Briefer et encadrer les équipes de shifts
Assurer le suivi des procédures (checklist)
Rapporter au Camp Lead en cas d’imprévu

Post-Évènement

Organiser une réunion de débriefing avec l’équipe cuisine (co-lead & shift leads)
Organiser une enquête de satisfaction quant à l’édition passée
Passer en revue le Kitchen Codex et le mettre à jour si besoin
Rapporter au Camp Lead le résultat du debriefing, de l’enquête de satisfaction, et les mises à jours éventuelles du Kitchen Codex
Mettre à jour cet article

Compétences personnelles

Requises

Expérience en tant que bénévole à Nowhere (ou autre évènement similaire)
Expérience dans la planification et le suivi de budget
Pro-activité et capacité à travailler en autonomie
Connaissances de base en alimentation, en cuisine et en normes sanitaires

Recommandées

Résistance au stress
Capacité d’adaptation
Capacités sociales et de communication

Temps nécessaire et sa répartition sur l'année

Implication

Pre-event: Quelques heures par semaine, un peu plus dans le mois qui précède l’évènement.
On-site: Quelques heures Durant le build, 1 à 2 heures par jour durant le festival.
Post-event: Quelques heures au total.

Planning Nowhere

MARCH: Prise de connaissance Préparation documentaire APRIL: Recrutement Planification des menus Ebauche budgétaire MAY: Organisation du planning Consolidation des menus Planification des achats JUNE: Prise de contact avec le(s) fournisseur(s) Envoi et validation des commandes Suivi du budget JULY: Dernières vérifications et validation Suivi et organisation On-Site SEPTEMBER: Organiser débriefing Organiser enquête de satisfaction NOVEMBER: Reporting vers Camp Lead

Collaborarations

Orga générale pour les sujets de budget, nombre de repas par jour, restrictions alimentaires
Chefs cuisto en plus des briefs, s'assurer qu'ils seront là le jour J et n'ont pas d'autres obligations durant leur shift cuisine (oui c'est un problème courant ;) )
Equipe logistique
- avant l'évènement pour s'assurer d'avoir un véhicule pour faire les courses et un endroit protégé pour les entreposer
- à la fin de l'évènement pour le timing du dernier repas
Lead eau
Equipe build & strike
- avant l'évènement : pour s'assurer qu'elle sera nourrie lors de la construction et que la cuisine sera montée et opérationnelle pour la préparation du premier gros repas.
- après l'évènement pour s'assurer que le dernier repas et la dernière vaisselle ne géneront pas le départ

Intendant

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